春夏冬二升五合: 山廃

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2017-12-20

玉川

木下酒造京都府京丹後市

玉川純米山廃無濾過生原酒五百万石

兵庫県豊岡市沢田酒店で2674円で購入

まず第一印象は玉川らしく？濃旨口。

「アタック」は舌先に触れた瞬間から分かる濃いアルコール、甘味も酸味も濃厚。

　次に、「広がり」は口中に広がり残る旨味。

そして、最後に余韻として残る酸味と甘味の濃厚さが玉川らしい。酒として旨い。☆☆☆☆

玉川　山廃純米無濾過生原酒平成28年度醸造　1800ml

価格:2,808円
(2017/12/20 21:35時点)
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2017-08-10

都美人山廃特別純米無濾過生原酒

山廃ってなんやねん？

いろいろ調べたけどwikipediaがいちばんわかりやすかったので勝手に引用させて頂きます。

山廃仕込み（やまはいしこみ / - じこみ）とは、単に山廃とも称され、生酛系（きもとけい）に属する日本酒の製法の一つ。
「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」が正式名称で、その酛で醸造した酒のことも一般に「山廃（仕込み）」と呼ばれる。

ひとくちに言えば、山卸（やまおろし）とは、蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程である。

酒造りが近代化される明治時代以前は、精米は水車で行なわれ、半切り桶の中に蒸米と水をいれ、櫂（かい）で丹念にすりつぶすという大変な重労働であった。
明治以降、産業革命の波がしだいに日本の醸造業にもおよび、精米はある程度まで機械で行なえるようになると、これにともなって麹の酵素が白米に吸収されるので、蒸米をつぶす山卸は必ずしも要さなくなった。
蔵人のあいだでは山卸の心得を「櫂でつぶすな麹で溶かせ」などという。

山卸廃止酛は、明治政府の先導でつくられた国立醸造試験所で明治42年（1909年）に開発された。生酛系酒母を代表する酛で、速醸系（そくじょうけい）酒母に比べると育成時間が約2～4倍以上かかり、通常30日近くは要する。
また環境温度が5℃以下でないと打瀬（うたせ）ができないという難物でもある。

このような難関を通り抜けると、山卸廃止酛で造った酒は、酒母そのものがアミノ酸組成が高いために濃醇な味になり、味の腰も強く、香りも奥行きがあって芳しい。
そのため、高級ウイスキーのように、水で割っても同じ酒の味がする。
また、酒母ができあがってから使用するまでの期間を工程のなかでは枯らしというが、枯らし日数が長くなっても酒母の力が低下しないという強みも持ち合わせている。

だが、造り手である杜氏の長年の経験と高度なセンスを要求される山廃仕込みは、途中で腐敗するリスクも大きく、それなりの手間もかかるために敬遠される傾向もあり、酵母仕込み、高温糖化酒母、中温速醸酒母などの合理化によって山廃で仕込まなくなった酒蔵も多い。

第2次大戦終了直後の日本では、三増酒や2倍に増醸する二増酒、醸造アルコールを足している醸造日本酒、が普及し、手間のかかる山廃酒母仕込の山廃純米酒醸造法は一度途絶した。山廃純米酒の製法復活復元に取り組んで、戦後初めて菊姫が蘇らせることに成功し、以後全国に山廃仕込の日本酒醸造が復活した、という。菊姫酒造は復活に成功した山廃仕込方法を秘匿せず、作りたいと来訪し教えを請う酒蔵に無償で製法を教え山廃酒母も渡し、戦後の山廃純米酒製法復活に貢献した、という。

忘備録によると〜

『すっきりしていて旨味あり☆☆☆☆』

都美人特別純米風乃都美人 720ml x 6本 [ケース販売] 送料無料※(北海道・四国・九州・沖縄別途送料) [都美人酒造/兵庫県 ]

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2017-07-26

香住鶴

香住鶴兵庫県香美町

香住鶴しぼりたて山廃生酒冬季限定

過去数度香住鶴の所在地を兵庫県香住町としていましたが、市町村合併で2005年兵庫県香美町香住区となっていました。

ごめんなさい。過去ブログは訂正しました。

この酒も2015年末に甥と義兄、義姉家族が買って来てくれたもの。

アルコール度数は19度と高め。

忘備録には短く
『米、こめ、コメ、濃い～』
と書いてありました。
☆☆☆☆

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2017-07-25

香住鶴

香住鶴兵庫県香美町

香住鶴盧雪山廃純米微発泡にごり酒

500ml 1200×1.08

春鹿シロミキを上回る発泡醪多し
混ぜずに飲んだ。

一杯目サッパリ系

期待していた香りはほのか。

五杯目ドロドロと注がれる醪多し
濁りにしては☆☆☆☆

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2017-06-24

鳴門鯛

本家松浦酒造徳島県鳴門市

鳴門鯛山廃特別純米ひやおろし

ラベルに2匹の秋刀魚と徳島名産のスダチ。
キャップも鯛をあしらい可愛らしく、酒呑みゴコロに期待を持たせるのだが。

鳴門鯛という銘柄なのにどうして秋刀魚？
秋刀魚って瀬戸内海で獲れるの？
調べてみたら『瀬戸内の秋刀魚は不味い』って
書いてあるのを見つけてしまった。えええ～。この酒マズイよーって自虐的に描いてる？

飲んだ感想は
ふーむ。
なんなんやろ？
この酒うまいの？

食べた事ないけど
瀬戸内のサンマ
でした。
☆無し
bw

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2017-06-09

秋鹿

秋鹿酒造大阪府能勢町

2015.6.24 時々訪れる店で日本酒フェア、『2時間飲み放題』なる垂涎の企画をやっていた。

何はさて置き、行かなければならない。と固い決意で訪れた。

先ず一杯目は、秋鹿純米無濾過生原酒山廃七号酵母山田錦 2010.12上槽とあるのでおよそ四年半熟成したのだろう。酒色はほんの少し黄色、香りはまるでフルーツ、喉越し良し。

一杯目から順調な滑り出し。
☆☆☆☆☆
150mlは入ってる。

メニューでは一杯950えん。

秋鹿酒造HP発見できず

facebookですが・・・

秋鹿酒造FB

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2017-05-22

天狗舞

車多酒造石川県白山市

天狗舞山廃純米酒

自宅近くのスーパーが改装したので行って見た。

飲んだ感想は

色は山吹色でおおっ、期待が膨らみました。

冷やして飲むと、香余り無いサッパリ淡麗辛口純米って感じそのもの。うーむ。

軽く燗酒にしたら香りも立ち、口に含むとファっと広がりがある好みの酒になりました。うへっ！うま。

四合1500円込位だったと思います。☆☆☆